Dans le sud de la France on l’appelle la « cade ». La Farinata est une fine galette à base de farine de pois chiche.
La recette de la farinata était déjà bien connu il y a plus de 2 000 ans. Dans la Rome antique par exemple, les soldats en préparaient sur leur bouclier brûlant au soleil. On la mangeait en remplacement du pain.
La recette originale invite à la manger nature, chaude ou froide. Dans les snaks des Cinque Terre, en bonne place à côté des fameuses foccaccia vous en trouverez agrémenter de Pesto ou de fromage rapé.
Si vous souhaitez retrouver toutes les saveurs de la Farinata voici une recette à suivre:
Farinata pour 4 personnes:
250 grammes de farine de pois chiche
1 litre d’eau
1/2 tasse d’huile d’olive
Sel & Poivre
Trempez la farine de pois chiche dans l’eau. Ajoutez le sel et le poivre et laissez reposer pendant 4 heures. Badigeonnez un plat allant au four avec l’huile d’olive puis versez le mélange dans le plat.Faites cuire pendant environ 30 minutes à 200°C dans un four pré-chauffé jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.
La farinata se déguste chaude à la sortie du four ou froide en fonction des goûts.